炎热的夏日里，很多人食欲不振，这个时候就得吃点凉拌菜让自己舒爽一下。夜市小吃摊里，有一道凉拌菜备受欢迎，那就是麻酱面筋。这道凉拌菜吃起来酱香浓郁，黄瓜丝清爽可口，面筋筋道，简单几口便可以舒缓燥热的心情。
【麻酱面筋】
食材：面筋、碱面、芝麻酱、黄瓜、花生、大蒜、小米辣、小葱、白芝麻、生抽、香醋、蚝油、鸡精、食盐、白砂糖。
做法：
1.面筋切成四方块装盘备用，黄瓜清洗后切成黄瓜丝，大蒜拍扁去皮切成蒜末，小米辣切成辣椒段，小葱切成葱花，配菜都装盘备用。
2.炸一些花生，放适量油（油没过花生）下锅，开中小火不断翻炒，等到花生表皮微微泛黄时，就可以捞出备用。如果用的是熟花生，炒锅里就只需要放少许油，把花生翻炒一下便可。
3.碗中放蒜末、小米辣、葱花、白芝麻，浇一勺热油激出香味。放入2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油，以及适量鸡精、食盐和白砂糖，搅拌均匀备用。
4.另取小碗舀1勺芝麻酱，倒进温水化开后再将其倒入调料碗中，尽量搅拌均匀，让调料融入芝麻酱中。
5.起锅烧水，水开后锅中放一点碱面，倒入面筋块沸水煮约30秒，这样可以去除面筋的酸味。随后将面筋捞出放到清水中过凉水，多过几遍清水，然后挤干面筋多余水分备用。
6.面筋放到盆中，放上黄瓜丝、油炸花生，浇上之前调配好的酱汁，抓拌均匀即可。
■ 小贴士
制作麻酱面筋的关键步骤就是记得先将面筋焯水，水中放一些食用碱，用碱中和掉面酸。焯水后用凉水淘洗几遍，这样做不仅可以去除残留碱面，还能使面筋更加筋道。另一个关键就是在放芝麻酱时，温水要少量多次地添加，边加水边搅拌，才能让芝麻酱放得更均匀。
