秋风起，蟹脚痒，又到了一年一度品蟹的好时节。螃蟹肉质鲜美，营养丰富，深受食客喜爱，清蒸更是烹饪螃蟹的首选。然而，很多人在家蒸出来的螃蟹，要不就是蟹腿掉了，要不就是蟹黄外流，与饭店菜品的卖相差距颇大。那么蒸螃蟹时，到底应该怎样做？要想不掉腿、不流黄，用冷水蒸还是热水蒸？掌握以下几个小技巧，可以令蟹黄不外流，蟹味更鲜香。
1.如果买回来的螃蟹身上有皮筋，一定要将其去掉，不然蒸出来会有一股皮筋味。绑蟹的绳子不需要去掉，把螃蟹放在清水里，用牙刷多刷洗蟹身几遍，然后再用流水冲洗干净就可以了。
2.清洗好的螃蟹，要用筷子从它嘴里戳进去，搅动几下将其宰杀。在蒸煮的过程中螃蟹不乱动，它就不会掉腿了。
3.接下来要注意的是，蒸螃蟹需要冷水上锅蒸，这样蒸出来的螃蟹肉质更加鲜嫩，没腥味。
4.要想螃蟹不流黄，摆放方式要做对，螃蟹肚子一定要朝上摆放。
5.螃蟹一定要煮熟再吃，一般蒸约20分钟就熟透了。
6.最后还可以准备一小碗陈醋，放些姜丝进去，搅拌成一碗姜醋汁。螃蟹搭配姜醋汁食用，效果会更佳。
