茄子经常出现在餐桌上，而且做法也非常多，可以蒸着吃、烤着吃，也可以做成腌茄子，还能做成红烧茄子、油淋茄子等，不过最简单的做法还是炒着吃。
炒茄子虽然好吃，但非常费油，用一般的方法炒茄子时，可能需要倒掉小半瓶油，收汁后，茄子里的油又会冒出来，吃多了会腻。今天就告诉大家一个炒茄子的正确做法：
1.先把洗净切好的茄子放入水中，加盐浸泡十分钟左右。用盐水洗一下，捞出控干水分。这就是茄子不吸油、下锅不发黑的窍门。
2.茄子下锅不应该先放油，而是应该把它直接放到锅中，小火不停翻炒。翻炒之后，茄子的吸油能力会变差。
3.等到茄子被炒变色后，先把它盛出来。锅中加适量食用油，油热后放蒜爆香，再重新倒入炒过的茄子翻炒。
按照以上步骤炒出来的茄子才更好吃，而且不会太油腻。（据上海市松江区融媒体中心）
