近年来，市场上有一种鸡蛋自称“可生食鸡蛋”“无菌蛋”，相比普通鸡蛋，这些鸡蛋价格稍高。“可生食鸡蛋”是否真的无菌？是否营养成分更高？
可生食鸡蛋，顾名思义指的是可以生吃的鸡蛋。可以不经烹饪直接食用鸡蛋内的蛋黄和蛋白，这对鸡蛋的质量、品质和卫生安全提出了更高的要求。大部分“可生食鸡蛋”生产企业会通过控制鸡蛋生产、包装、运输、储存等可能感染细菌的环节，再采用巴氏杀菌等工艺处理来达到鸡蛋的“无菌”状态。需要说明的是，“无菌蛋”并不意味着鸡蛋表面所有的细菌都被杀灭了，而是把鸡蛋里的细菌含量限制在了严格的标准之内，非完全无菌。“无菌蛋”严格来说应该叫做“少菌蛋”。
此外，鸡蛋的营养价值取决于母鸡吃了什么，也就是鸡饲料的品质，与是不是“无菌蛋”没有关系。鸡蛋本身就富含优质蛋白、卵磷脂和维生素A、氨基酸等营养物质，这与是否为可生食鸡蛋没有关系。
事实上，对于消费者来说，和熟鸡蛋比起来，生鸡蛋由于没有经过加热，保留的B族维生素、维生素A、D、E和omage-3脂肪酸等营养成分要多一些，但同时也保留了一些胰蛋白酶抑制剂，这就使生吃鸡蛋的蛋白质消化率略低一筹。对老人、孩子等群体而言，出于食品安全的考虑，也为了营养吸收，建议还是食用熟鸡蛋。（舒云）
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