????西江都市报讯（记者 梁燕如） 近日，有市民到新兴工商所反映，我市新兴市场某摊档涉嫌用马肉冒充牛肉出售。11月15日，多位业内人士表示，我市确实有个别经营者长期将马肉卖出“牛肉价”。
????日前，有市民到新兴工商所反映，新兴市场某摊档涉嫌用马肉冒充牛肉以欺骗消费者。接报后，工商执法人员找到涉事摊档负责人了解情况。据新兴工商所相关负责人表示，当时，摊主出示了在售肉品的检验检疫合格单据，单据上注明受检肉品是马肉。
????对此，摊主承认自己出售的是马肉，“只是没有口头告知市民。”鉴于该摊档在售肉品已经检验检疫合格，属于合格肉品，工商执法人员责令摊主以后要明示所售肉品种类。
????昨日， 记者走访新兴一、二路多家市场，向数位销售牛肉的商家了解到，行内个别商家将马肉卖出“牛肉价”的现象长期存在。新兴一路某市场牛肉经营户表示，一般市民的确很难判断出肉品到底是马肉还是牛肉。”有知情人士指出，“我市也有一些食肆、饭堂的采购人员贪图便宜，会把马肉‘当’牛肉买。”
????走访中，多位牛肉经营户介绍，因在我市已经很难买到牛，目前买牛需到平南等地，算上运输、人工照看等成本，牛肉进货价是每公斤60元～64元，“牛肉批发价最低要每公斤64元左右，晚市贱卖价也要每公斤54元左右。如果早市牛肉批发价每公斤低于60元，这些‘牛肉’的真假就值得质疑了。”
????针对上述情况，市工商局食品流通监督管理科科长李承坚表示，会组织各城区工商部门开展专项检查，提醒商家诚信经营。李承坚提醒，市民一旦发现商家涉嫌用马肉冒充牛肉，可到辖区工商部门举报。情况一经证实，工商部门会依法处理。
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????如何鉴别牛肉和马肉，业内人士总结出四点鉴别方法：
????从肌肉色泽看：牛肉呈淡红色，切面有光泽；马肉呈深红色、棕红色或苍红色。
????从肌纤维状看：牛肉肌纤维较细，切断面颗粒感不明显；马肉肌纤维较粗，间隙大，切断面颗粒非常明显。
????从肌肉嫩度看：牛肉质地结实，韧性较强，嫩度较差；马肉质地较脆，嫩度较强，韧性较差。
????从肌肉脂肪看：牛肉脂肪呈白色，肌纤维间脂肪明显，切面呈大理石纹状；马肉脂肪呈黄色，柔软而黏稠，肌纤维间很少夹杂脂肪。 | 
