“不求与人相比，只想超越自己”“ 因为专业，所以出色”……饮食界的能人刺猬姐见得多，能在推销自家美食的时候说出那么多金句的老板，姐还是第一次遇上。
这位老板叫阿涛，祖籍广东潮州市。年轻的时候，阿涛就在龙门酒店旁边的机车沙龙（刺猬姐的童年回忆啊啊啊……）的厨房里摸爬滚打，厨房里的每一个工种他都做过。
后来被老爸安排去了蛋白肠衣厂，但他对美食的热爱让他极度不甘心：“我自己有一门烹饪技术，而且我要将‘爷爷的味道’传承下去，所以在我爸爸去世后，我又出来开了餐厅”。
阿涛口中的“爷爷的味道”，也许不少梧州人都尝试过（反正刺猬姐还小，没试过。）1944年，阿涛的爷爷就在中山公园附近卖田螺，老食客们都亲切地叫他“田螺汉”。
而且，他爷爷还专门写了一副对联：田中之物农人爱，螺香美味贵客来。爷爷出口成章，估计阿涛的“金句体质”便是得了爷爷的真传吧。
（爷爷的对联）
2014年，阿涛在桂江二桥的桥头市场开了自己的私房菜餐厅，题名“汉记”，就是为了纪念爷爷。2018年11月，“汉记”私房菜搬迁至龙骨冲。 说了那么多，到底味道如何，快看试吃团的精彩评论！ 吃货“排骨”： 如果满分十分，我会给这家店七八分。令我惊艳的是螃蟹仔猪脚鸡汤和牛肉丸，堪称到店必试菜式。汤料足汤味浓，鲜美醇厚；牛肉丸韧劲十足，弹牙味美，怎么吃都不会厌。至于给店家的建议嘛，就希望能少放点盐，大部分的菜个人都觉得偏咸了。 
吃货“若愚”：第一次来“汉记”私房菜，菜品色泽很鲜艳，食材也很新鲜，个人比较喜欢吃偏酸甜口味的菜肴，这家的味道很对胃口。老板说“因为专业，所以出色”，可以看得出每道菜都是经过细心烹调之后的成果，尤其是螃蟹仔猪脚鸡汤，细火慢熬慢炖之后，汤浓厚甘甜，喝进胃里暖暖的，价格也比较公道。
阿涛有话说
螃蟹仔猪脚鸡汤是我自创的。有一次，我摔断了锁骨，我妈听说螃蟹仔汤对骨的愈合有好处，就天天煲给我喝。喝久了，我觉得腻，于是自己去菜市买了猪脚和鸡，摸索了一段时间，就创出了这个汤。这煲汤是可以吃两餐的：第一次饮，把猪脚和鸡吃了，螃蟹仔不要吃，打包回家；回家自己再加猪脚和鸡，用高压锅压5分钟再煮一次，喝起来和第一次喝是一样的味道。 吃货“喜欢二人转的啊wing”:这次试吃，整体感觉偏咸了！潮汕腌虾，听说是改良后的菜式，味道的确合适，但是有厚厚一层香菜，太败我兴了！如果没有香菜，我会更爱。澳门风味的鲜虾仁沙拉，冰与火的相遇，别有一番风味。但是最得我心的还是核桃包，够甜，里面的馅还是流沙的，我爱吃甜品，这个味道真的很合我口味。再说那汤，喝起来真的太浓郁了。 
阿涛有话说
如果没有蒜头没有香菜，就不是潮汕风味了，潮汕菜一定是放有香菜的，而且我已经改良了，没放太多香菜。 吃货“洛仔”：那道叫 “鲍螺万象”的菜，那些片片是螺肉吗？鲍鱼在哪里呢？螺肉咸辣味道是够了，但鲜味完全被雪菜泡椒给遮盖住，鲍螺的特点不太明显。鲍鱼壳是否会回收利用？螃蟹仔猪脚鸡汤喝起来是很鲜甜，可惜我有痛风，不敢多喝。 
吃货“神行天下”： 说到那个鲜虾仁沙拉，我感觉沙拉酱太多，吃起来比较腻，虾仁包浆太厚，皮不酥脆，吃起来肉比较霉，而且玉米和豆好像是罐装的。至于那只油淋鸡，酱油的味道调得很好，但鸡肉口感太软，不算太好吃。
阿涛有话说
螺肉是响螺片，所以鲜味不是很突出；鲍鱼壳这个放心，我们是不回收的。鲜虾仁沙拉用的是新鲜虾仁、罐装玉米和罐装红豆。我们汉记特色霸王鸡里用的酱油是我们自己发酵而成，一年只能产200斤。 好了，听了这么多吃货的点评，你想不想去试一试呢？ 地址：地址：龙骨冲西街43号 总策划：刘CEO 推广：吴掌柜 作者：刺猬姐 |
