●厨房妙招 清蒸螃蟹 螃蟹好吃，但是做清蒸螃蟹时，不能添加调料来除去土腥味，这就给去腥提升了一定的难度。既然是清蒸，人们通常用料酒去腌制的方法就不能用了，先不说料酒气味重，活螃蟹经过料酒腌制估计当场会被熏死，做清蒸螃蟹，蒸之前要保证螃蟹是活的，所以去腥的时候，加入姜片和蒜瓣代替料酒即可。 【清蒸螃蟹】 食材： 螃蟹、蒜、生姜、生抽、盐、醋。 做法： 1.去市场买螃蟹时要注意，千万不要买死螃蟹，另外要尽量买个头大的。将螃蟹带回家，先浸泡在水里，让螃蟹自己吐泡泡，准备一个牙刷，把螃蟹的表层反复刷洗，螃蟹的壳很难清洗干净，特别是螃蟹的肚子部位要反复冲洗。 2.清洗干净后，用绳子把螃蟹的脚全部绑起来。将螃蟹绑好放进盆里，切几片生姜和几块蒜瓣一起放进盆里进行腌制，这样能够有效除去螃蟹的腥味。 3.准备蒸锅，将腌制过的螃蟹放到蒸锅上，切记蒸的时候不要让螃蟹碰到水，要利用蒸汽把螃蟹蒸熟。蒸的时候蟹壳朝下，肚子朝上，这样蟹黄就不会流出。摆放好之后，把锅盖盖上，蒸20分钟左右即可。 4.将生姜、蒜瓣剁碎放进碗里，加入适量的生抽，再加一勺盐搅拌均匀，等螃蟹蒸熟蘸着料汁就可食用。 （西江都市报综合） |
