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清明时节, 几个“第一”要品尝
2021-12-20 11:10梧州零距离网-西江都市报

清明时节,几个“第一”要品尝清明前后,不仅有秀美的风景,更有独具特色的时令美食,过了这一季,那些碧绿和鲜香只能错过了。今天介绍几款适合清明时节的菜式,希望大家别错过。

韭菜炒豆芽

第一菜:韭菜炒豆芽

清明时节,几个“第一”要品尝

清明前后,不仅有秀美的风景,更有独具特色的时令美食,过了这一季,那些碧绿和鲜香只能错过了。今天介绍几款适合清明时节的菜式,希望大家别错过。

韭菜被称为“春天养生第一菜”。人们之所以把韭菜当做宝贝,就是因为韭菜的功效不简单。韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,故韭菜叶被称为“洗肠草”。韭菜无论跟什么搭配,都非常好吃,特别是韭菜炒豆芽,做法简单,口感和营养俱佳,现在吃正当时。

【食材】:韭菜适量、豆芽菜适量、鸡精少许、白糖少许、盐少许

【做法】:

1.韭菜整理干净后,洗净切段,豆芽菜去尾,洗净控水备用;

2.锅内加食用油烧热,待蒜末炒香后,倒入豆芽翻炒,把豆芽炒软变透明;

3.豆芽菜炒到有点透明的时候加入韭菜段翻炒;

4.韭菜炒软后撒入少许的白糖提鲜,鸡精、食盐调味,炒匀即可出锅装盘。

青团

第一糕:青团

清明自然少不了青团这道应景糕点。清明时节的艾草是一年中最好的,也是最香嫩的,其他时间的艾叶没有那种浓郁的味道,所以每到这个时候,摘一把艾草焯水搅成菜泥,和糯米粉混在一起和面,包上自己喜欢吃的馅料,就能做出色如碧玉的青团来,香甜软绵,非常好吃。而且清明节吃青团也有很好的寓意,寓意着团圆幸福,同时也可以纪念先人,表达思念之情。

【食材】:艾叶120克、糯米粉230克、面粉50克、苏打粉1茶匙

【做法】:

1.新鲜艾草去掉梗留下嫩叶,水中加几克小苏打,沸水后加入艾叶,煮2分钟;

2.煮好的艾叶放入破壁机里搅拌成泥。面粉和糯米粉一起放入艾叶泥中,揉搓成光滑、不粘手的面团;

3.分成大小相等的剂子,取一份面团压扁,包入馅料,像包包子一样包好,封口要捏紧实;

4.锅里烧开水,放入青团隔水大火蒸10分钟即可,之前浅绿色的小团子就会变成墨绿色。

干贝春笋汤

第一汤:干贝春笋汤

鲜嫩的春笋时令时间很短,最好吃的时节也就清明前后,雨后的春笋鲜嫩,无论它的高蛋白低脂肪低淀粉还是粗纤维,都是现代人健康养生所追求的。所谓“尝鲜无不道春笋”,鲜嫩清香的春笋最适合煲汤了。搭配马蹄和干贝,不需要太多的调味,很清新美味。

【材料】:春笋1个、猪腱肉350克、干贝25克、马蹄6个、盐适量

【做法】:

1.把笋壳剥掉,再削去旁边一些比较老的表皮,然后切滚刀块;

2.锅内烧开水,放入春笋,水再次沸腾后继续煮2分钟左右然后捞起,去除涩味;

3.把马蹄去皮后对半切开;

4.将猪腱肉洗净,切成几大块,冷水下锅煮开1分钟,煮出血沫后捞起备用;

5.将焯水的猪腱肉、春笋、干贝以及马蹄放入汤锅里,切两片姜放进去;

6.倒入适量水,盖好锅盖,大火煮开后转小火煮1个半小时,最后放入盐调味即可。

紫苏炒螺蛳

第一小吃:紫苏炒螺蛳

清明时节的螺蛳最好吃,此时经过一个冬天的酝酿,螺蛳养足了一身肥美鲜嫩的肉。所以在民间有流传着“清明螺,赛似鹅”的说法。

【材料】:螺蛳适量,紫苏叶适量,姜葱蒜适量,小米椒适量,豆瓣酱1大匙,白酒3汤匙,生抽1大勺,盐1茶匙

【做法】:

1.螺蛳买回来后,最好浸泡1天,浸泡的时候放些生锈的钉子进去,可以让它更快吐出泥沙污物。浸泡好的螺蛳洗干净,用钳子钳掉螺蛳尾;

2.把葱白切段,准备好姜片、大蒜,小米椒切碎。将紫苏用清水冲洗干净,切好备用;

3.锅内放入适量油,放入姜葱蒜炒香,转小火,再下豆瓣酱慢慢炒出红油。倒入螺蛳大火翻炒2分钟;

4.倒入没过螺蛳的热水,放入切碎的紫苏,再放入生抽、盐和白酒翻炒均匀,然后盖上盖子大火煮至收汁,让味道进入螺肉里;

5.最后撒上辣椒翻炒1分钟左右即可出锅。(西江都市报综合

编辑:陈虹熹

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