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这一类型特征主要表现为：已形成一定规模的产业，大部分走向全国，甚至走出国门，知名度甚广，并已成为梧州标签。其中，以龟苓膏和冰泉豆浆最具代表性。
在同行业产品中，这两个品牌全国销量一路领先，其依靠创意和文化内涵成功实现盈利。龟苓膏和冰泉豆浆尤其注重在商标和专利上的保护，产品商标无处不在，时刻提醒着人们它们中国名优产品的身份。
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此类型小吃店大多客源充足，营业额稳定，大众口碑较好，还拿过一些美食奖项。这类小吃经营者一般都较具经营和扩充意识。梧州超卓肥婆烧烤（以下简称肥婆烧烤）就属于此类型。肥婆烧烤营业至今已有19年历史，颇受市民欢迎，其所出品的美食“鸡翼尖”和“鸡脚”，还在梧州国际宝石节梧州名小吃评比上获得“名小吃”类银奖和优秀奖。
说起未来的发展，肥婆烧烤店老板希望自己的分店能在全区各地遍地开花，“我们欢迎大家加盟。店铺发展到一定规模，我们还想注册商标。”如今，肥婆烧烤已经在鸳江丽港开了分店。至于配方和手艺，店主表示“可以对加盟商公布”。
如果要讲做得最大的美食，不可不提“龙仔记”和“超记”粉店。他们都是从一间单店发展成为在梧州拥有多家连锁的品牌。不过二者的加盟形式略有不同，“龙仔记”是直营店，“超记”是加盟店，大家都有一个特点：定价超过同行业均价20%以上，虽然贵字当头仍门庭若市。 |
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此类型小吃店虽然人气较旺、经营稳定、有一定口碑、回头客较多，但往往在占领了市场较大份额之后，选择按兵不动。同时，他们觉得自己“在梧州够食够洗”就可以了。广受市民欢迎的“超记”粉店便属于这一类型。一方面，他们目前经营状况良好，竞争压力较小；另一方面，他们在梧州共开了四家分店（四个老板彼此是亲戚），觉得已经足够。问及发展前景规划，他们表示，没有跨出梧州开店的打算，也不怕自己的招牌被盗用，更没有想过注册商标。
“龙仔记”亦然，在拓展了“烧腊”外卖的营销渠道后，积极进军酒楼饮食，顺风酒楼已经成为该区域较为核心的早茶夜茶旺场，但下一步棋如何走却未见动静。走访当中，很多老板对冲出梧州到外地经营兴趣不大，“想那么多做什么”是很多他们的思维。
另一烧腊品牌“烧鸭仔”是梧州名片之一，但自从河西老巢被收回搬到河东鸳江丽港后，似乎一直没有喘息过来。虽然也曾搞过夜市蛇粥等卖点，但成效不大。 |
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此类型小吃店也许没有拿过美食奖项，但凭借传统工艺在市民间口口相传。此类型小吃店大有“酒香不怕巷子深”之意，不愿开分店，不接受加盟，只保持自己最原先的特色和风味。在骑楼城内有一家“梧州黑芝麻汤圆”，是广西首创，梧州只此一家。据了解，这家店也有10年历史，专营甜品，皆为纯手工制作。店主说，希望能保持自己的特色，带给市民原汁原味的享受。因此，在有人前来询问加盟时被她婉拒了。
梧州牛杂在微博流传的范围并不比龟苓膏、冰泉豆浆差，但梧州牛杂一直没有一家能够有一个明确标识让消费者接受。能够数得出的牛杂小店就有九坊路牛杂、三中牛杂、步行街口牛杂、潘塘肥婆牛杂、龙骨冲牛杂等多家，但除了肥婆牛杂外，其他基本喊不出名字。梧州牛杂虽然有一定的知名度，但缺乏一个领军代表。
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梧州很多街头小吃由于品质、环境和经营等原因，生存上日渐窘迫，有些也淡出了大众视野。面对市场竞争的滚滚洪流，他们已逐步失去竞争力。
记者走访过程中发现，有些小吃店经营得不错，在某个区域内可算是家喻户晓，但说起做大做强，大家不愿意多谈。仅仅是田螺，梧州就有四五家田螺曾经较过一日之长短，比如醒醒田螺、四方井田螺、老伯田螺、桃桃田螺，这些店铺的经营者宁愿把小木凳摆到人行道，也不愿在新区域另立山头。凡讲到开分店，有些老板就会很平静地回答“我不知道什么，你和我说这些没用的”。
梧州酸猪脚，现在已经很少地方买得到。曾几何时，酸猪脚、酸蛋、酸姜，是让许多梧州人味蕾激动的街头美味，但现在已经濒临灭绝。
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偏安一隅，依靠街坊捧场，人和为上，抗拒新领域的新挑战，这是过去年代梧州名小吃掌舵人普遍的意识，如今，这已成为制约梧州“名小吃”生存发展的瓶颈。
没有做大做强的压力，缺乏“注册商标”的知识产权保护意识，缺少商业包装的宣传意识，也不具备大刀阔斧开拓市场的雄心，这是很多梧州小吃店经营者在认识层面普遍存在的真空。
梧州名小吃就如没有狼的草原上的一群羊，大家都能够各取所需，自满自足。然而，一旦资本市场介入，且不说洋快餐，仅仅是柳州螺蛳粉、沙县小笼包、清真牛肉拉面、新疆羊肉串等异地小吃对这个消费市场的冲击已不容忽视。如今，梧州名小吃大多藏于街巷角落，商业中心到处可见都是外地小吃身影，这不得不让人担忧。
梧州的名小吃不应只活在梧州历史里。 |
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出品：梧州零距离
本期记者：实习记者李林青
本期编辑：刘远菁、周文懿、黄祎婧
美编技术：王玉霞
时间：2011年8月5日
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